La carne e i suoi segreti

Piccolo manuale per conoscere la carne e dare la possibilità di acquisire nozioni utili su tale prodotto.

Si articola in conoscenze chimico-fisiche basilari semplificate, con specifiche conoscenze sugli aminoacidi,

sulle proteine e sulla trasformazione dei muscoli-ossa-tendini nel prodotto che chiamiamo carne.

Conoscenza delle differenze tra le carni delle varie specie animali, e delle loro cartatteristiche.

Vengono analizzate le carni dei bovini, degli equini, degli ovicaprini, dei suini, della selvaggina, della carne sintetica e degli insetti.

Come scegliere e valutare un prosciutto.e conoscere i sottoprodotti della macellazione come trippa, animelle ecc.