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Razze Suine Autoctone E Prodotti Tradizionali
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Razze Suine Autoctone E Prodotti Tradizionali

di Carlo Diaferia (Autore)

1 recensione

Nell’Europa Mediterranea, Italia in particolare, esiste una lunga tradizione di allevamento suino e prodotti stagionati ottenuti da carni suine native (TGA). I prodotti ottenuti da suini locali e descritti come tipici sono spesso legati ad antiche tradizioni e le tecniche di trasformazione possono influenzare le caratteristiche finali. Questo volume riporta i principali risultati di diversi anni di ricerca sulle razze locali e i loro prodotti tradizionali. Il primo capitolo parla delle razze locali (Nero dei Nebrodi, Mora Romagnola, Cinta Senese, Sarda e Nero di Parma), il secondo capitolo delle tecniche di allevamento, il terzo delle buone pratiche (GMP). I capitoli 4,5 e 6 affrontano i problemi legati alle tecniche di lavorazione/trasformazione nella preparazione dei prodotti tradizionali ottenuti da razze autoctone.

Autore

Carlo Diaferia
Carlo Diaferia
3 pubblicazioni Visita la pagina Autore

Informazioni editoriali

Data di uscita
2020
Editore
Youcanprint
ISBN
ISBN
9788831699822

Recensioni clienti

4 su 5 stelle sulla base di 1 Recensioni
Da Mario il 14 feb 2023
Ebook

raccolta di analisi scientifiche sulle razze suine autoctone e sui prodotti ottenuti dalla loro lavorazione. Lettura scorrevole e rigorosa sulle tecniche di allevamento e di trasformazione

PDF EUR {{current_price.toFixed(2)}} EUR {{form.item.thisBook.listPrice.toFixed(2)}} Risparmi EUR {{saved_amount}} EUR {{form.item.thisBook.listPrice.toFixed(2)}}
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